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食堂承包提示您疫情期間應注意成本與毛利率發布時間：2020-04-21 09:34　瀏覽次數：

2020年正經過新冠病毒的肆虐，整個餐飲行業都面臨著巨大挑戰，不管是傳統餐飲還是外賣送餐都受到了不同程度的影響，在這種環境下，天津食堂承包的小編認為餐飲行業更應對于成本與毛利有個數才行，下面就來分享一下。

　　成本率與毛利率相對應，反映了餐飲企業銷售收入的成本支出，異常的高銷售成本率表明企業的銷售方法不正確，或者餐飲企業在市場競爭中處于不利地位。

　　毛利率是毛利潤和銷售收入(或業務收入)的百分比。毛利是與收入相對應的收入和業務成本之間的差額。毛利潤越大，毛利率越高，總利潤越高。還可以比較不同時期、不同飯店的管理水平，提高經濟效益。

　　成本率是指成本與營業額(銷售額)之間的比率，表示達到一定銷售額所需的成本與資源消耗的比例，成本率越低，資源成本越小，餐廳收入越大。反之，成本率越高，資源成本越高，餐廳收入越少，成本率的降低并不是無條件和無約束的。食堂承包的小編認為應在不犧牲餐飲品質、不損失餐飲利潤的基礎上進行建設，成本率是調查成本變化和經營能力的重要指標。成功運行的關鍵是控制成本率在合理的范圍內。

　　毛利率是指毛利率與營業額(銷售額)之間的比率，表示為達到一定的銷售額，可以擴大成本覆蓋率和利潤的百分比。毛利率與成本率成反比?？偫屎统杀韭手涂偸窍嗤?。

　　雖然毛利率和成本率是相輔相成的，但毛利率和成本率之間存在著一個固定的數學關系，但從管理的角度看，兩者之間又存在著另一種邏輯關系，即毛利率總是依賴于成本率的變化。也就是說，管理者只能直接控制成本率，而不能直接控制毛利率，只能通過調整成本率來控制毛利率。

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